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小磨香油簡(jiǎn)稱小磨油，又稱小磨香麻油。它以芝麻為原料，用水代法加工制取，具有濃郁的獨(dú)特香味，是良好的調(diào)味油。用水代法加工制取小磨香油在我國(guó)已有四百多年歷史。小磨香油主要用作佐餐調(diào)味，也是一些傳統(tǒng)特色食品糕點(diǎn)的主要輔料。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，分為一級(jí)小磨香油和二級(jí)小磨香油。與之對(duì)應(yīng)的是機(jī)制香油，機(jī)制香油又稱香麻油、麻油。它以芝麻為原料，通過特定的工藝，用機(jī)榨制取，具有顯著的芝麻油香味，用途與小磨香油相同。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，分為一級(jí)機(jī)制香油和二級(jí)機(jī)制香油。

營(yíng)養(yǎng)

? ? 芝麻油的原料取自芝麻的種子，故得名，南方人簡(jiǎn)稱“麻油”，又因制作芝麻油的芝麻經(jīng)過焙炒而帶有濃郁的芳香，北方人稱“香油”。麻油的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，85-90%為有 益人體健康的不飽和脂肪酸，還含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

功效

? ? 小磨麻油是一種中國(guó)傳統(tǒng)的食物油。中醫(yī)認(rèn)為：芝麻具有滋陰養(yǎng)顏、溫補(bǔ)脾胃的功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)：芝麻油中富含的不飽和脂肪酸更易被人體吸收，能延緩皮膚衰老，對(duì)燙傷后的皮膚再生有奇效。加之麻油口感好、香氣濃，因此小磨麻油深受消費(fèi)者的喜愛，成為日常生活中不可缺少的調(diào)味品。

文獻(xiàn)參考

? ??《隨息居飲食譜》：“麻油，諸油惟此可以生食，故為日用所珍，且與諸病無忌。”